四川酸辣面的家常做法(四川酸辣面的家常做法大全)

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，家常谢谢~

本文目录

1. 泥豆腐最正宗的做法做法
2. 泡打粉发酵豆腐的做法
3. 腌豆腐的做法窍门

泥豆腐最正宗的做法

1 、准备豆腐渣250克 ，豆腐雪里红、酿豆酿油冬笋各50克，腐的法五花肉150克，家常火腿
、做法花生油、豆腐盐、味精 、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量
。将雪里红洗净切末，五花肉切丁 
，冬笋、火腿切末。

2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末 、雪里红末 、冬笋末 、盐、豆腐渣
 、味精、胡椒粉 、少许骨汤，煮入味 。

3、出锅装盘，浇上辣椒酱
、撒上火腿末即可。

泡打粉发酵豆腐的做法

工具/原料

老豆腐、白酒、盐、白糖
、调和油竹箩筐、密封的玻璃容器（方形）、新筷子、刀具 、稻秸秆

制作：

1、豆腐切块
，沥干水份
，如果放在厨房窗台，自然风也可以。

2
 、将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层
。

3 、将沥干水份的豆腐切块平整的码放在稻秸秆上 ，筐上用纱布盖上 ，不要触及豆腐，把竹筐放在阴凉潮湿的地方，温度最好为20-25度 ，一周就会发霉
。

腌豆腐的做法窍门

材料：豆腐，盐
。

做法：1 、把豆腐放到容器里，上锅蒸，开锅五分钟，闷一会。

2、拿出蒸好的豆腐，稍微凉一些后，切成块
。

3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐
，全部过盐后
，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。

大理腌豆腐材料 ：霉豆腐适量
，盐一斤
，豆腐5钱，盐 ，姜 ，辣椒面适量 ，白酒适量，花椒粒适量
，草果面适量 。

做法 ：1
、到菜场买霉好的霉豆腐，晾晒2～3天，露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上 。

2 、老姜切丝或者片，晾晒，直至半干备用。

3 、把晒好的霉豆腐入盆
，倒入白酒 ，有砂的洗一下 ，没砂的过一下就可以。

4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上 ，第二天把腌出的水分倒了。

5、用个大盆把豆腐放进去，加草果面 ，花椒粒
，辣椒面  ，辣椒面可以多放，保证每块豆腐六个面都包裹上 ，喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀。

6 、装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙。

7、喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入 ，防止发霉，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。

8、腌制三个月即可
。

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